期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第18期

菊糖的生理功能的研究进展

熊政委

关键词：菊糖, 葡萄糖, 聚合度, 键连接, 平均分子量, 一般平均, 糖苷, 生产工艺, 果糖, 生产地, 原料, 水解, 链状, 菊粉, 季节, 多糖
摘要：菊粉(Inulin)是由是由D-果糖经β(1→2)糖苷键连接而成的链状多糖,每个菊糖分子末端以α-(1，2)糖苷键连接一个葡萄糖残基，菊糖的聚合度为2~60,一般平均为10~12，平均分子量在5500左右[1]。菊糖的来源和生产工艺决定了其聚合度，比如收货季节，原料生产地等。菊糖水解后可以生成果糖和少量葡萄糖[2]。

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