期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
酱油传统酿造工艺与提高产品质量的探讨
朱萌
关键词：酱油酿造工艺, 产品质量, 低盐固态发酵工艺, 综合利用, 生产周期, 气温变化, 结合自然, 技术应用, 工艺研究, 创新理念, 产业发展, 制曲, 原料, 缩短, 品牌, 经验
摘要：酱油酿造工艺始于我国，在长期的工艺技术应用中积累了丰富的经验，使酱油酿造质量有效保证。酱油传统酿造工艺结合自然气温变化，采用天然制曲发酵工艺。在工艺不断发展过程中形成了低盐固态发酵工艺，有效缩短了酱油生产周期，促进原料的综合利用，提高产品质量。在社会高速发展背景下人们对酱油的质量和需求不断提高，且受到外来品牌影响。因此，加强对酱油传统酿造工艺研究，创新理念，提高产品质量对促进我国酱油产业发展十分重要。
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