期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
还原糖对酿造酒总酯含量测定的影响
杜增鹏
关键词：还原糖, 酿造酒, 配制酒, 总酯测定, 羟醛缩合, 歧化反应
摘要：总酯含量的测定分析是判定酒类香味成分是否丰富的重要依据，在分析测定酿造酒类以及还原糖类较高的配制酒类总酯含量时，由于产品中含有较高的还原糖类，对酿造酒类以及配制酒类总酯含量的分析有较强的干扰，造成利用国家标准中蒸馏酒类总酯含量分析方法，不能够有效分析该类型酒类的总酯含量，为有效解决还原糖含量较高的酿造酒及配制酒类，由于还原糖类中的醛基在高温和碱性环境下的羟醛缩合，形成葡萄糖酸等羧基化合物，消耗掉了一定量的氢氧化钠，从而影响酒类总酯测定的情况，对还原糖类影响酿造酒及配制酒总之含量测定的原因进行了探讨，并提出了解决方案。
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