期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
低成本配方：掌握肥肉/瘦肉含量
Eagle
关键词：最低成本, 配方组分, 肥肉, 瘦肉, 猪肉, 目标, 快速反应能力, 组合, 原料, 优化技术, 香肠, 技术参数, 公式, 工商, 多种动物, 蛋白质, 生产线, 可用性, 高脂肪, 制作
摘要：“改变可用性和价格是一项持续的挑战”，因此快速反应能力至关重要。低成本配方或“LCF”是现代加工商常用的方法，这种数学优化技术能够使加工商以低成本或费用整合配方或公式，特别是当配方或公式需要符合某些技术参数和限制，以及可以灵活地使用原料以符合这些参数时。以香肠为例，如果企业正在制作香肠，其规格要求产品必需包含40%的蛋白质，至少70%的猪肉，那么生产线可以通过组合一些原料来实现此目标。除了必需的猪肉（可能是高脂肪猪肉）外，可以选择一种或多种动物或蔬菜蛋白来实现配方目标。该配方组分和数量可以灵活组合，以获得配方目标，并且使用低成本组分。
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