期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第27期

茶树花软糖的制作工艺

张文杰；刘聪；林珊；季爱兵；郑婷婷；马丽；彭文书；龚婉莹；严亮

关键词：茶树花, 软糖, 凝胶剂, 加工工艺
摘要：探讨茶树花软糖的加工工艺，结果表明：佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%、白砂糖40%、果葡糖浆30%，柠檬酸0.1%和茶树花浸提液100 mL；将凝胶剂浸泡6 h溶解，混入熬制好的糖浆中，加入柠檬酸，搅拌均匀，注模，45℃干燥24 h至含水量小于18%，在此加工条件下制得的茶树花软糖品质佳。

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