期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
枸杞鸡汁半干面的研制
梁曹雯；胡晨雪；邓后勤
关键词：枸杞鸡, 最佳配方, 制作工艺, 营养品质, 营养价值, 研制开发, 面粉, 鸡汤, 工艺要求, 感官评价, 碳酸钠, 黄原胶, 方便面, 丙酸钙, 温度, 汤加, 食盐, 面条, 挂面, 方法
摘要：将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质，研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明，枸杞鸡汁半干面的佳配方为：面粉100g,食盐0.7g，黄原胶0.08g，碳酸钠0.02g，丙酸钙0.025g，鸡汤29g；佳工艺要求为和面温度25℃，和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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