期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2016年第19期

2015年乌鲁木齐市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐含量调查

王猛；杜相品；雒婉霞；赵清荣；程晓华

关键词：熟肉制品, 酱腌菜, 亚硝酸盐
摘要：目的：是调查市售熟肉制品、酱腌菜中亚硝酸盐的含量。方法为随机抽取乌鲁木齐市市场销售的散装熟肉制品、酱腌菜制品共93份样品进行了检测。结果得到50份熟肉制品中，亚硝酸盐含量合格率为100%，检出率为10%；检测酱腌菜制品43份，亚硝酸盐含量合格率为100%，检出率为100%。结论是市售熟肉制品中未出现大量添加亚硝酸盐的现象，说明市售熟肉制品总体是安全的；酱腌菜制品中亚硝酸盐含量未出现超标现象，但总体含量维持在较高水平。

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