期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品重金属含量标准检测技术探析
蔡燕芳
关键词：食品安全, 重金属含量, 重金属污染, 人体, 准检测技术, 危害性, 数据统计, 慢性损伤, 本底浓度, 食物链, 金属砷, 种类, 行业, 土壤, 伤害, 权威, 空气, 经济, 焦点, 环境
摘要：近年来，食品重金属污染成为人们关注的焦点。本文从常见重金属的危害及检测入手，重点对食品重金属含量标准检测技术进行了分析和阐述，希望给行业相关人士一定的参考和借鉴。重金属的概念所谓的重金属指的是比重在5之上的金属，比如：铅、铜、锌、镍、汞等。一般来说，食品中重金属的自然本底浓度不会对人体产生伤害，然而随着经济及工业的不断发展，进入土壤、空气和水中的铅、汞等有害重金属含量大幅增加，导致环境出现严重的重金属污染。从食品安全方面来看，当前汞、镉、铅、铬以及类金属砷成为威胁食品安全常见的重金属种类。据权威数据统计，通过食物链，重金属污染能够随着食品进入人体，并对人体造成慢性损伤，由于这一过程比较缓慢，所以很难在毒性发作之前被人察觉，从而无形中加重了重金属污染的危害性。
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