期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
唐帅
关键词：离子色谱法, 肉制品, 亚硝酸盐含量, 准确测定, 高铁血红蛋白血症, 食品安全问题, 食品添加剂, 含氮化合物, 使用范围, 安全事故, 自然界, 致癌性, 亚硝胺, 使用量, 转变, 增强, 抑菌, 香肠, 限量, 物质
摘要：当前，由于食品安全事故频发，食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物，可以作为食品添加剂，在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症，并在体内转变成致癌性的亚硝胺，所以应严格控制使用范围和使用量。
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