期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
膳食纤维改性方法研究进展
金信江；王庆庆
关键词：可溶性膳食纤维, 纤维改性, 生理功能作用, 膳食纤维含量, 人民生活水平, 富贵病, 治疗作用, 营养过剩, 饮食结构, 生理活性, 溶解特性, 人体营养, 品质, 机体机能, 活性功能, 功能特性, 动脉硬化, 自然界, 营养素, 填充型
摘要：随着我国经济的高速发展，人民生活水平大幅提高，人们的饮食结构也在发生变化。因营养过剩和失调导致的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等“富贵病”发生率也在逐年增加。膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体机能，对“富贵病”有一定的治疗作用，被誉为“第七大营养素”。膳食纤维根据水溶解特性分为可溶性和不溶性两种。自然界原料中可溶性膳食纤维的含量一般在3%左右，其生理功能作用不能充分发挥。研究表明，可溶性膳食纤维含量达到10%以上时，膳食纤维将具有良好的加工和功能特性，生理活性较强，属于高品质膳食纤维，否则只是低品质的填充型膳食纤维，活性功能较小。
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