期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
复合谷物早餐粉挤压工艺及研究
张光
关键词：谷物早餐, 实验材料, 食物的营养价值, 微波灭菌机, 碳水化合物, 营养元素, 食用品质, 粒度控制, 结块现象, 感官刺激, 不良影响, α淀粉酶, 玉米粉, 燕麦粉, 小麦粉, 耐高温, 结块率, 挤压机, 干燥机, 粉碎机
摘要：复合谷物早餐不仅食用方便、含有丰富的营养元素，还提供碳水化合物及蛋白质。研究表明，粗细粮混搭食用使食物的营养价值大大提高。然而在对复合谷物早餐粉调查发现，在冲调过程长容易出现结块现象，对产品的食用品质及感官刺激产生不良影响。复合谷物早餐粉结块率是影响其冲调性的重要因素。实验材料，以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉等谷物及耐高温α淀粉酶做实验材料。其粒度控制在通过60目筛为宜。运用双杆挤压机、混合机机调制器、粉碎机、干燥机、微波灭菌机等设备进行制作。
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