期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
老陈醋成分分析及液态发酵工艺探讨
白雪峰
关键词：老陈醋, 成分分析, 液态发酵, 产品质量, 品质提高, 文化的传承, 市场和生产, 生产过程, 山西, 酿造工艺, 劳动强度, 科技水平, 竞争环境, 风味, 发酵工艺, 指标对, 监督难, 定量化, 产量高, 饮食
摘要：我国四大名醋之一--山西的老陈醋具有独特的风味、优良的品质以及悠久的历史，是优秀饮食文化的传承。在过去很长的一段时间，山西的老陈醋一直坚持着使用传统的酿造工艺，虽然其风味好、产量高，但是在不断加重的激烈的竞争环境之下，劳动强度大、科技水平含量低等缺点越来越突出，使产品质量不够稳定、管理监督难度较大。在生产过程中，真假难辨的老陈醋在市场上频频出现。为了尽可能将老陈醋的质量和品质提高，不断满足市场和生产的需求，需要制定量化的指标对老陈醋的质量进行检测。本文将围绕老陈醋的成分分析和液态的发酵工艺等方面进行阐述。
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