期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
海蜇皮营养口服液加工工艺研究
纪琳媛
关键词：海蜇皮, 营养口服液, 多肽, 酶解, 配方
摘要：本文以生产海蜇皮营养口服液为主要目的，以新鲜的海蜇皮为试材，用风味蛋白酶对海蜇皮进行水解，采用单因素和正交试验考察了酶解温度、pH值、加酶量对海蜇皮水解度的影响，优选出佳的酶解工艺条件为酶解温度45℃， pH值6.0，料水比1：4，加酶量2500 U/g。此外，还对酶解液进行了风味调配，在海蜇皮酶解液中添加蜂蜜、柠檬酸、白砂糖，采用正交试验优化出海蜇皮口服液的佳配方为：海蜇皮酶解液75%，蜂蜜用量3.0%，柠檬酸用量0.1%，白砂糖用量4%。制得的营养口服液体态均一，透明澄清、风味良好，对治疗高血压可能具有积极作用。
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