期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
舞茸菌液体发酵富硒培养研究
孙一丹；赖虹宇；肖辉；徐方旭
关键词：液体发酵, 富硒能力, 硒元素, 植物性食物, 转化, 物质代谢, 微量元素, 抗癌功效, 菌丝体, 活性物质, 有机硒, 细胞内, 无机硒, 食用菌, 葡聚糖, 动物性, 大分子, 真菌, 珍稀, 饮食
摘要：舞茸菌是一种食药两用珍稀菌类，由于舞茸中含有丰富的侧链的葡聚糖，因此具有极强的抗癌功效，被誉为“真菌之王，抗癌奇葩”[1]。硒元素是人体必需的微量元素之一，可以防癌解毒，养肝护肝等[2]。目前，饮食中有机硒的来源主要是动物性和植物性食物，而要向动、植物中直接添加硒元素却十分困难[3]。舞茸菌具有较强的富硒能力，能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质上，转化为蛋白硒和多糖硒等[4]。本研究对舞茸菌丝体的富硒能力进行了研究，为食用菌富硒的进一步研究奠定了基础。
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