期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
酶工程在食品加工中的作用探讨
史秀珍
关键词：酶工程技术, 食品工业, 加工中, 应用范围, 固定化细胞技术, 固定化酶反应器, 效率提升, 生物酶技术, 转化效率, 医药工业, 水平提升, 生物特性, 生产质量, 开发创造, 经济效益, 技术支持, 技术发展, 工业发展, 催化功能, 产品种类
摘要：近年来，酶工程技术发展较为迅速。由于其绿色、安全、高效的特点，使其在食品工业中的应用范围愈来愈大，为食品工业发展提供了重要的技术支持。酶工程（Enzyme engineering）又被称为蛋白质工程学，指通过利用酶的生物特性及催化功能，大幅度提升原料转化效率，从而促进整体生产效率提升的一种方法。目前，医药工业、食品工业及轻工业是酶工程技术的主要应用领域，特别是在食品工业当中，酶工程技术发挥了重要的作用。近年来，随着固定化细胞技术、固定化酶反应器的不断推广及应用，为食品新产品开发创造了新的途径。这些新型生物酶技术的应用，不仅丰富了食品产品种类，也促进了食品生产质量水平提升，为食品工业创造了巨大的经济效益。
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