期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
微胶囊技术在高不饱和脂肪酸油脂中的研究进展
汪鸿
关键词：
摘要：微胶囊技术微胶囊技术可以被定义为小固体颗粒、液滴或者气体被膜包裹.微胶囊技术在食品工业和非食品工业都有广泛的应用.在食品工业中,微胶囊技术可以保护食品中的活性成分,掩盖一些不良的性质,控制目标物质的释放速度.功能性食品市场对微胶囊产品日益增长的需求促使微胶囊技术不断革新.一般来说,微胶囊技术课分为三类:化学法、物理法和物理化学法.化学法包括分子内含物法和界面聚合法;物理法包括喷雾干燥法、冷冻干燥法和空气悬浮包覆法、挤压法;物理化学法包括凝聚法、脂质体捕集法.微胶囊技术在油脂食品中主要采用喷雾干燥法、凝聚法和挤压法,近年来喷雾干燥法应用得较多.
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