期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
八角金盘果实色素的理化性质研究
孙千鸿；崔小燕；杨惠程
关键词：八角金盘果实, 色素, 理化性质
摘要：采用乙醇溶液(对急毒性实验有利)作为提取剂对八角金盘果实色素进行提取,选用了现代微波提取工艺提取色素,同时对八角金盘果实色素的理化性质进行了研究.通过单因素实验,利用正交实验筛选出科学的佳工艺参数,分析各影响因素,确定了色素的稳定度和变化情况.采用pH=1的酸性乙醇溶液(95％乙醇)为提取剂,微波功率400 W,微波提取时间180 s,料液比1 g︰60 mL为佳工艺,相关因素的影响:提取功率>微波时间>乙醇浓度>料液比.利用微波法有效的萃取色素,理化性质实验证明八角金盘果实色素具有很好的耐热、耐光性,对氧化剂、还原剂、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和金属离子的影响较小,但对磷酸盐类、柠檬酸钠等物质表现变色较大.进行急毒性实验结果LD50=7017.78 mg/kgBW,判断该色素为实际无毒级物质,可再进一步进行遗传性毒性实验确定其安全性.
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