期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
炒对蔬菜中维生素B1、B2、C含量的影响
黄玲；李飞妍
关键词：蔬菜, 维生素B1, 维生素B2, 维生素C, 炒
摘要：本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B1、B2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据.此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B1、B2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法.结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B1、B2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%.经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B1、维生素B2均以西兰花高,胡萝卜低;维生素C以菜心高,胡萝卜低.其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B2含量相比差异无显著性意义(P>0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B1、B2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01
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