期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食醋中游离矿酸检出限分析
杨广
关键词：
摘要：国家标准检测食醋中游离矿酸的方法具有假阳性高、显色结果不明确等缺陷,针对这一问题,笔者使用数字图像采集法对试纸的佳显色时间、低检出限、适用范围等展开了研究,并提出了见解,希望能够对今后的检测工作提供一些理论建议.游离矿酸系是一种由盐酸、硫酸、硝酸等多种无机酸和草酸等有机酸组成的物种,具有不可使用性,主要应用在工业领域中.但也有一些非法经营人员为了降低食醋的制造成本,将工业用乙酸替代食用乙酸而添加至食醋中,游离矿酸也会一同进入食醋中.2009年,我国卫生部将工业用乙酸划入第三批食品添加剂黑名单中,并通过有关标准明确规定了游离矿酸在酿造食醋、配制食醋、冰醋酸中均不得被检出.现阶段,主要是通过百里草酚蓝试纸法及甲基紫试纸法检测食醋中的游离矿酸.这两种检测方法虽然相对更便捷,且检测速度较快,但同时也具有假阳性率较高、显色程度难以辨别、试纸储存难度较大等缺陷.在本文中,笔者利用数码相机记录与收集试纸法中的显色结果,并使用软件对显色区域进行RGB分析,验证了上述各种检测方法的检出限以及适用范围,在此基础上提出了相应的改进对策.
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