期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
HACCP体系在中国食品企业的运用分析
熊传武
关键词：
摘要：有效的HACCP管理体系是降低食品安全风险、确保消费者健康和安全的基础.本研究通过调查问卷和检查表的形式,对国内355家食品企业的HACCP管理体系的运行情况进行了调查研究.结果显示,企业在HACCP体系验证和监控方面的管理较弱,企业在体系的控制和持续改善方面投入的资源不够.同时,本研究分析了食品企业在成立年份、企业规模、所在区域、产品类别、目标市场和认证情况的影响.结果发现,中小企业、经济不发达地区及肉类和粮食谷物类企业的HACCP体系运行能力较弱,并发现出口企业优于内销企业,认证企业优于非认证企业.
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