期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
HACCP体系在敞口山楂酒生产中的应用
刘文庆；刘甲伟；王帅帅；李青青
关键词：
摘要：HACCP是危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的简称.HACCP体系在保障食品安全方面有着重要作用,该体系以GMP(良好操作规范)和SSOP(标准卫生操作程序)为基本保证,通过对生产过程中的危害分析确定关键控制点(CCP),建立监控程序和监控标准,采取纠偏措施,将潜在的危害消灭在生产过程中.HACCP体系主要应用于食品加工企业,目的是确保食品在原料验收、生产加工、储存和运输等过程始终处于安全状态,是一种在危害识别、评价和控制方面的科学、合理、操作性强的系统方法.
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