期刊简介
本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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首页>食品安全导刊杂志
- 杂志名称：食品安全导刊杂志
- 主管单位：中国商业联合会
- 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
- 国际刊号：1674-0270
- 国内刊号：11-5478/R
- 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
利用液相-质谱法检测食用油中辣椒素的分析与探讨
张昆娴
关键词：
摘要：针对各种油脂的检测实验,辣椒素以其使用范围广、热稳定性良好、脂溶性较好等特点成为人民食用油分辨研究检测中的重点.本文主要是以食用油为研究对象,进行食用油中辣椒素的检测与分析.辣椒是我国人民饮食中喜欢添加的调味料,特别是火锅用油等.辣椒的辣味成分主要是天然辣椒碱,该物质由14种辣椒素同位素组成,其中辣椒素和二氢辣椒素的总含量占辣椒碱的90％以上.因为辣椒素本身的原因,它的脂溶性较好而且热稳定性良好,以地沟油目前的制作水平还不足以将辣椒素完全处理,但是正常食用油中几乎不含辣椒素类的物质,掺加了地沟油的食用油中却能够检测出辣椒素的存在,所以对食用油中辣椒素的检测就变成了检测食用油质量的一种重要方法.笔者主要利用液相色谱-质谱检测方法进行实验,并以此对食用油中的辣椒素进行检测分析.
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