期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术,关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则,以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求,以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任,以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标,力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业,流通销售企业,食品原辅料供应企业,包装/加工机械企业,种植养殖企业,食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构,政府监管部门等。

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  • 杂志名称:食品安全导刊杂志
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号:1674-0270
  • 国内刊号:11-5478/R
  • 出版周期:旬刊
期刊荣誉:中国期刊全文数据库(CJFD),中国核心期刊遴选数据库期刊收录:维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第36期

面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法分析

司华强

关键词:茶面包, 焙烤, 含量变化, 实验数据, 损失量, 素含量, 保留率, 增强, 营养, 普洱, 检测, 计算, 公式, 方法
摘要:在焙烤普洱茶面包的过程当中,其中的茶褐素会发生一定的变化.本文基于检测茶褐素方法,进行了适当的改进,并且利用新的公式,对面包焙烤的过程当中,茶褐素含量的变化进行了计算.通过具体的实验数据能看出,在面包焙烤的过程中,茶褐素大约能保持60%左右的保留率.因而能看出,在焙烤当中,面包中茶褐素的损失量较小,对于面包营养的增强有着积极的影响.