期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

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出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第36期文章

  • 热处理对蛋白质的影响

    蛋白质是食品成分中不可缺少且营养价值极高的食品成分,往往我们在评定食品品质时都要考虑蛋白质的含量.蛋白质是由许多氨基酸组成,其中含有许多基团,例如一NH、一SH、一COOH、一OH,这些基团的反应性很高,并且在加热时更容易发生反应.从而使氨基酸的组成被破坏,蛋白质的营养价值丧失.因此很好的掌握热处理对蛋白质的影响,并且尽量的减少热处理对蛋白质的影响,对食品工业的发展极具意义.......

    作者：吴雯倩；左姣丽；肖冰；张慧林 刊期： 2015- 36

  • 世界烹饪流派分类与形成因素的简要分析

    世界烹饪流派按其进餐方式的不同,可分为筷子、刀叉和手抓三种.不同地区和民族的不同进餐方式蕴涵着不同的背景、文化和历史.世界烹饪三大流派主要由六大因素形成,通过分析可以得出研究结果:吃什么,为什么吃,怎么吃.世界烹饪流派的定型也并不是一成不变的,随着历史的不断发展,各种格局都将被打破.通过对世界烹饪流派的分类和形成因素的简要分析和比较,有助于我们对自己的民族烹饪乃至世界的饮食文化有一个初步的认识和了......

    作者：陆剑希 刊期： 2015- 36

  • 全自动消解仪-电感耦合等离子体质谱法对食品生物成分中多种金属元素的分析

    建立全自动消解仪-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对食品中多种金属元素进行痕量分析.本文以辽宁大米(GBW10043)为样品,重点对不同前处理方式和测定结果进行了对比分析.......

    作者：张雨桐；张文；周迎楠；刘博龙；韩冰雪 刊期： 2015- 36

  • 苹果渣发酵制取酒精工艺研究

    该研究以苹果渣为主要原料,探讨了苹果渣热处理、酶解及酒精发酵的佳工艺参数.通过试验,确定苹果渣热处理佳工艺参数为:常压蒸煮25min;果胶酶酶解的佳条件为:初始pH值3.0,添加量0.2%,55℃酶解2h;纤维素酶酶解佳处理条件为:初始pH值至5.0,添加量0.7%,50℃保温酶解12h;苹果渣酒精发酵的佳工艺参数为:发酵初始pH值4.0,发酵温度25℃,酵母接种量为11%,稻壳添加量为20%.在......

    作者：黄蓓蓓；员冬梅；员司雨 刊期： 2015- 36

  • 保健食品中维生素E的含量测定

    目的:对保健食品中维生素E的含量测定进行研究,补充完善了维生素E的含量测定方法.方法:高效液相色谱法,采用ZORBAXSB-C18,4.6×150mm,5um色谱柱,流动相:甲醇;流速:1ml/min;检测波长:294nm;柱温:35℃;进样量:20ul.结果:维生素E在9.61~67.27ug/ml范围内线性关系良好,r2=0.9999.结论:本法专属性强,重现性好,灵敏度高,可作为保健食品中维......

    作者：余欢欢；周玉玲；吴基任；汤祝华；姜海燕 刊期： 2015- 36

  • 气相色谱法测定茶叶中13种有机氯农药残留

    利用气相色谱(GC)技术建立了茶叶中13种有机氯农药残留同时测定的方法.茶叶样品中有机氯农药残留通过乙腈溶液提取,浓缩后SPE(TPT)净化,采用乙腈-甲苯(3+1)溶液淋洗,收集经过液旋转蒸发后用正己烷进行溶剂交换,气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)同时测定茶叶中13种有机氯.分析本方法茶叶样品在0.1μg/mL和0.5μg/mL两个添加水平的回收率为76.1%-111.5%和82.2%-......

    作者：高冬 刊期： 2015- 36

  • 紫外分光光度法测定保健食品中总黄酮(以芦丁计)的不确定度评估

    测量不确定度作为合理表征地赋予被测量数值的分散性和测量结果相关的阐述.不确定度的测量是对测量结果可信度进行评定的主要依据,在食品药品质量分析检验中对实验方法、过程实施测量不确定度量化能更好地对不确定度对实验结果可能造成的影响进行分析.对于食品分析检验有着重要的意义.当前,不确定度理论在标准物质研究、国家计量基准、化工生产、仪器标准等领域中得到了较为普遍的运用.在各种不确定度评定研究过程中,利用量化......

    作者：李维嘉；黄璇莹；蔡大川；徐阳纯 刊期： 2015- 36

  • 探究鲤鱼的养殖技术与疾病防治

    鲤鱼味道鲜美,是餐桌上非常普遍的一道美食,属于经济淡水鱼,营养丰富,养殖范围很广.但是鲤鱼养殖量不断扩大,让水体的生态环境受到破坏,其疾病防治技术无法和繁殖速度相匹配,导致很多问题发生,对养殖户造成损伤.......

    作者：李芳贵 刊期： 2015- 36

  • 食话实说:超市拟不得出售成品肉馅

    超市生鲜食品将有规范超市拟不得出售成品肉馅上述的《规范》要求,超市经营者对适宜以小销售单元进行包装的生鲜食品进行包装及标签标注,应当防范包装物污染或其他交叉污染,并向消费者提供生鲜食品标签标注的信息,保障实现可追溯.包装生鲜食品不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂以及非食用物质.......

    作者：人民网 刊期： 2015- 36

  • 午饭吃馒头三大好处:缓解压力不容易长胖

    原标题:午饭吃馒头三大好处:缓解压力不容易长胖1、缓解压力:多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用.钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多.......

    作者：扬子晚报 刊期： 2015- 36

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