期刊简介

本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。

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主管单位: 中国商业联合会

主办单位: 商业科技质量中心 北京肉类食品协会

出版部门: 《食品安全导刊杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1674-0270

国内统一连续出版号: CN 11-5478/R

邮发代号: 80-702

出版周期 旬刊

创刊时间

出版地区 北京

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  • 杂志名称：食品安全导刊杂志
  • 主管单位：中国商业联合会
  • 主办单位：商业科技质量中心 北京肉类食品协会
  • 国际刊号：1674-0270
  • 国内刊号：11-5478/R
  • 出版周期：旬刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)，中国核心期刊遴选数据库期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
食品安全导刊杂志2015年第36期文章

  • 面包焙烤过程中茶褐素含量变化及其检测方法分析

    在焙烤普洱茶面包的过程当中,其中的茶褐素会发生一定的变化.本文基于检测茶褐素方法,进行了适当的改进,并且利用新的公式,对面包焙烤的过程当中,茶褐素含量的变化进行了计算.通过具体的实验数据能看出,在面包焙烤的过程中,茶褐素大约能保持60%左右的保留率.因而能看出,在焙烤当中,面包中茶褐素的损失量较小,对于面包营养的增强有着积极的影响.......

    作者：司华强 刊期： 2015- 36

  • 气相色谱技术在食品安全检测中的应用探讨

    食品安全问题和我国的国民经济、社会稳定之间有着千丝万缕的关系.近些年,人们对食品安全问题关注度越来越高,这和近一系列恶性食品安全事故频繁发生脱不了关系,这也从侧面印证了我国食品安全管理中存在的诸多漏洞.本文将分别从我国气相色谱技术的原理和分类以及气相色谱技术在食品安全检测中的应用两个方面展开阐述.......

    作者：贾文博 刊期： 2015- 36

  • 食品安全卫生质量检测措施分析

    随着人民生活水平不断提高,物质条件不仅限于满足生活温饱,还要考虑到食品品种及数量,食品安全卫生质量越来越引起当今社会的高度关注.为充分了解食品卫生的安全环境,进一步提高食品安全卫生质量,本文将重点对我国食品的抽检结果进行综合分析,为今后的质量监督管理提供依据.......

    作者：陈小凤 刊期： 2015- 36

  • 食品供应链的能源标准化建设

    标准化建设是实现节能减排目标的重要技术支撑和手段.当前在食品供应领域,高能耗、高成本的经济增长方式还没有得到根本转变,加强食品供应链系统的能源标准化建设对建设资源节约型社会起着重要的保障作用,是建设节约型社会的重要手段.在食品供应链能源标准化建设工作中,主要需做好以下工作:制定节能降耗标准、培养全面管理人才、大力推行技术改造、优化运输系统.......

    作者：徐晨阳 刊期： 2015- 36

  • 广州市荔湾区未经许可餐饮的执法现状及新《食品安全法》指导下执法思路的变化

    通过分析近年来广州市荔湾区未经许可从事餐饮服务的行政处罚案件情况,了解和掌握广州市荔湾区餐饮环节行政处罚现状和存在的问题,对比分析新旧《食品安全法》中对未经许可从事餐饮服务的行政处罚方式的异同,结合广州使荔湾区综合行政改革方向与综合执法又是,为新《食品安全法》下的综合行政执法执法提供建议.......

    作者：陈东亮；谢铭冠；林健；李勇；吴家雯；周文治；陈亚雅；宗强 刊期： 2015- 36

  • 食品溯源系统的建立与实现

    建立食品溯源系统是食品安全保障的重要措施之一,食品溯源系统的建立有利于消费者实时掌握相关食品信息,有利于监管部门对食品质量指标及安全的监管,有利于食品企业对食品安全管理意识的加强.本文通过对食品溯源系统的定义、国内外食品溯源系统建立现状以及食品溯源系统建立措施三个方面来阐述食品溯源系统建立的重要性以及建立的方法.......

    作者：李玉邯；陈宇飞；杨柳；张一；郭宇蛟 刊期： 2015- 36

  • 内蒙古自治区赤峰市地区面食品中含铝情况调查

    我国面类食品的制作过程中,由于加工工艺等原因,容易造成面食中铝含量的超标.现对赤峰市地区的面食品进行采样,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-Ms)对其中铝含量(以干基计)进行检测.并对铝超标的面食种类、分布及成因进行探讨.......

    作者：刘一鸣；王震 刊期： 2015- 36

  • 中式烹饪香味形成的途径和机理

    我国的烹饪美食及中式料理闻名中外,其源远流长的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今,人们通常在评判一道食物好吃与否的基本标准便是香味与色泽,本文从烹饪角度出发,结合食品香味原理,科学合理地分析了食物香味的原理,客观地阐述中式烹饪过程中香味形成的概念和产生的化学机理.......

    作者：张祥国 刊期： 2015- 36

  • 餐饮食品冷链过程安全问题与应对建议研究

    随着我国人们生活水平的提升,餐饮行业得到了高速发展.但餐饮食品安全问题也明显增多,人们已深刻认识到食品的安全主要都是依赖于过程控制.餐饮食品从生产再到消费,经历了生产、储藏、运输、配送多个环节,无论是哪个环节出了问题,都会对食品质量产生一定影响.基于此种情况,笔者对餐饮食品冷链过程安全问题进行了深入的分析和思考,并提出了自己的几点浅见,希望能给相关工作人员提供一些有价值的参考和建议.......

    作者：项闽宁 刊期： 2015- 36

  • 基于消费者视角的网购食品安全风险管控分析研究——以天猫为例

    随着经济发展,近年来我国食品行业稳步发展,但是在食品产业发展的同时,食品安全问题却日益突出,近年来不断产生的一系列食品安全问题,使人民群众对食品安全不信任.从传统食品市场又演变出了新的互联网市场,因为互联网的特性,导致无法对食品质量监督到位、没有及时设定有效的监管体系、部分网店食品经营者诚信缺失,导致了许多的不良商家利用互联网的虚拟性为追求利益大化而销售大量有安全问题的食品.因此如何切实维护食品市......

    作者：陈悦；孙艳香 刊期： 2015- 36

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